秋の味覚、秋刀魚！私は秋刀魚が大好きで、
旬の時期が近づくと秋刀魚が食べたくてわくわくしてします。
安い年は1匹の価格が100円を下回ることもあり、
そういう時は1週間に3回くらい食べます。
「秋刀魚は塩焼き以外の食べ方が無いから飽きる」と
言う人がいますが、そんな事はありません。
美味しい食べ方はたくさんあります。
今回は秋刀魚の旬や知っておきたいお得な情報、
そして美味しく食べられるレシピまで一挙にご紹介します。
秋刀魚の旬の時期っていつ？秋刀魚にも栄養ってあるの？
真夏の本格的な暑さから少し爽やかな秋の風を感じ始める頃、
テレビではさんまの水揚げの様子が紹介されます。
秋刀魚の旬は9月～10月の1ヶ月間で、この時期に
水揚げされる秋刀魚は一番脂がのっています。
8月の下旬になると北海道で水揚げが始まりますが、
やはり秋刀魚の水揚げで有名なのが三陸沖でしょう。
親潮と黒潮が出会う三陸は「世界三大漁場」の一つで、
親潮と黒潮が出会いエサが豊富で秋刀魚も大きく育ちます。
三陸の秋刀魚はちょうど旬の時期に水揚げされ、
私達の食卓を潤してくれます。
お店で秋刀魚を買うとき、新鮮で美味しい秋刀魚を
選んでいますか？次のポイントをおさえておけば、
鮮度の良い美味しい秋刀魚が選べます。
①下あごの先が黄色い
②黒目の周りがにごっていない
③まるまると太っている
たったこれだけを見るだけで、スーパーの鮮魚コーナーに
並んだ秋刀魚の中から美味しいものが選べます。
ところで秋刀魚には、優れた栄養素が含まれていることを
知っていますか？秋刀魚は青魚の一種なので、
コレステロールを減らす効果があるDHAとEPAが豊富です。
そしてカルシウムと、カルシウムの吸収をよくする
ビタミンDがあるので骨や歯を丈夫にします。
鉄分が豊富でヘモグロビンの生成を助ける
ビタミンB12も含まれ、貧血予防にも役立ちます。
これらの栄養効能から考えると、コレステロールが
気になるお父さん、貧血気味のお姉ちゃんやお母さん、
そして育ち盛りのこどもにも、家族全員に必要な栄養が
ぎっしり詰まった嬉しい食材です。
秋刀魚を使ったレシピを人気順にご紹介！
9月～10月に旬の時期をむかえる秋刀魚は、
健康に必要な栄養がたっぷり含まれています。
特に脂が乗って美味しい秋刀魚が食べられるこの時期は、
積極的に食べたい食材です。
しかし秋刀魚は塩焼きするしか食べ方が無いから
飽きてしまうと勘違いしていませんか？塩焼きのほかにも
食べ方はいろいろあります。
＜秋刀魚を使った人気のレシピ＞
• 秋刀魚の竜田揚げ
・材料・・・秋刀魚4尾・しょうゆ大さじ2・みりん大さじ１
・酒大さじ１・生姜チューブ3cm・片栗粉適量
・作り方・・・秋刀魚を3枚におろして食べやすい大きさに
切り分けます。これをポリ袋に入れて調味料も全部入れて
混ぜ合わせます。20分漬け込んだら片栗粉をまぶして、
油で揚げて完成です。
• 秋刀魚の甘露煮
・材料・・・秋刀魚2尾・しょうゆ・みりん・酒・砂糖
・酢それぞれ大さじ2・水100ml・生姜１片
・作り方・・・秋刀魚をぶつ切りにして圧力鍋に入れて、
調味料も一緒に鍋に入れます。
圧力鍋を火にかけて圧がかかったら、弱火で20分加熱します。
火を止めて自然に冷まして完成です。
• 秋刀魚の刺身
・材料・・・新鮮な旬の秋刀魚
・作り方・・・秋刀魚を三枚におろしたら、腹骨を包丁で
そぐように切り落とします。
キッチンペーパーで余分な水分を拭き取ったら皮をむき、
好きな大きさに切ってお皿に並べたら刺身の完成です。
秋刀魚のレシピはイタリアンまで幅広くある！？
旬の秋刀魚は、お刺身では塩味と全く違う美味しさが味わえます。
そしてたくさん新鮮な秋刀魚は刺身と同じ要領で、
なめろうにしてもとても美味しく食べられます。
しかしそれだけではなくオリーブオイルやハーブと相性が良い
秋刀魚は、イタリアンのレシピも充実しています。
＜秋刀魚のイタリアンレシピ＞
• 秋刀魚の香草焼き
材料・・・秋刀魚2尾・塩コショウ適量・乾燥ハーブ適量
・パン粉適量・オリーブオイル大さじ2
作り方・・・3枚におろした秋刀魚耐熱皿に入れます。
塩コショウ・乾燥ハーブ・パン粉を全体にふりかけて、
オリーブオイルを上から全体にかけます。
200℃に予熱したオーブンで15分くらい焼き、
焼き目が付いたら出来上がりです。
• イタリアントマト煮込み
・材料・・・秋刀魚2尾・たまねぎ1/2個・にんにく１片
・塩コショウ少々・小麦粉適量・トマト缶1/2缶
・オリーブオイル大さじ4
・作り方・・・秋刀魚は頭を落として半分に切り、塩コショウと
小麦粉をまぶします。たまねぎとにんにくはみじん切りにして、
オリーブオイルを熱したフライパンで炒めます。
たまねぎなどに火が通ったら秋刀魚も入れて火が通るまで焼き、
トマト缶を加えて煮込んだら出来上がりです。
• 秋刀魚のオリーブオイル焼き
・材料・・・秋刀魚2尾・オリーブオイル大さじ2
・塩コショウ適量・白ワイン大さじ1・バター小さじ1
・レモン汁小さじ1
・作り方・・・秋刀魚を半分に切って、オリーブオイルを熱した
フライパンに蓋をして中火で焼きます。
片面が焼けたらひっくり返し、蓋をして3分焼きます。
焼けたら塩コショウをかけてお皿に盛り付け、
あいたフライパンに白ワイン・バター・レモン汁を
入れて煮詰めます。最後にこれを秋刀魚にかけたら
出来上がりです。
まとめ
秋刀魚についてのあらゆる情報をご紹介しました。
9月～10月が旬の秋刀魚は、三陸沖で水揚げされたものは
脂がのって美味しいと知られています。
様々な栄養が含まれていて子供の成長や大人の健康の助けになり、
毎日でも食べたくなります。秋刀魚の刺身は、鮮度が良い秋刀魚が
手に入る旬の時期にしか食べられません。
そして秋刀魚は塩焼きで食べるしか方法が無いと思う人は
多いのですが、甘露煮や竜田揚げなどレシピのバリエーションは
豊富にあります。
ハーブやオリーブオイルとも相性が良く、
イタリア料理の食材としても活躍します。
ひぜひ試してみてください！