レストランでワインを飲むときは
先に食べるメニューを決めて、
それに合うワインを選びます。
肉料理には赤ワイン、魚料理には
白ワインという基本しかわからなくても、
レストランなら、
お店の人が相性の良い組み合わせで選んでくれます。
しかしワインは好きだけど全く詳しくない人が
自宅でワインを飲むとき、
お料理はどうやって選べばいいでしょうか？
ここではワインの相性やワインの色別のおすすめ料理など、
初心者のひとがわかりやすいように
基本的な情報をご紹介します。
ワインと料理との相性とは？マリアージュについて知っておこう！
「肉料理には赤ワイン、魚料理には白ワイン」
という考え方はもう古く、
現在はそれだけにこだわらないのが常識になっています。
同じ赤ワインでもワインによって香りが違い、
そして酸味・渋み・甘味など多くの要素が混在しています。
ワインとお料理の組み合わせは
お互いの良さを引き立てあうバランスを考えます。
これを「マリアージュ」といい、
そこにはいくつかの法則があります。
マリアージュの法則
① 料理とワインは対等
ワインと料理は夫婦のような関係なのですが、
この関係は「妻は三歩下がって歩くのが当たり前」な、
日本式の夫婦ではありません。
ワインの本場フランスのように夫婦は対等で、
ワインも料理を引き立たせるだけの役割でなく、
ワインの良さを引き立てる料理をあわせます。
➁ 色を合わせる
肉料理には赤ワインを合わせるのが当たり前と
考えるのはもう古いのです。
ソースも含めた料理全体の色が淡いものは、
白ワインに合うことがたくさんあります。
➂ 方向を合わせる
スパイシーな料理にはスパイシーなワインを、
すっぱい料理には酸味の強いワインを、
そして甘いデザートには甘いワインを選びます。
➃ 反対方向で組み合わせる
辛い食べ物には甘口のワイン、
リッチな風味のお料理には
酸味が豊かなワインを合わせます。
反対方向をあわせて、お互いの味を引き立てあいます。
⑤重さを合わせる
味の濃さとボディの強さの両方とあわせます。
軽いボディでさっぱりしたワインには
さっぱりしたお料理を合わせます。
フルボディの濃い赤ワインには
牛肉のワインに込みなどと合わせます。
⑥ 地方を合わせる
ヨーロッパには古くから
その地方の郷土料理にあうワインがあります。
選ぶワインに迷ったら、地方に合わせてみましょう。
⑦ 価格を合わせる
ハンバーガーに1本数万円もするワインを合わせても、
お互いが引き立てられなくなります。
それぞれ釣り合いが取れる
組み合わせにすることが大切です。
⑧ レアは軽めウェルダンは重めを選ぶ
よく火を通した牛肉はよく噛んでお肉の味を味わうため、
濃い味付けにします。
レアに近いお肉は、軽めのワインが合います。
そして薄切り肉なら軽めのワイン、
厚切りなら濃い目のワインを選びます。
⑨ 最初から決め付けない
この料理にワインは合わないなどと考えず、
ゆで卵に赤ワインをあわせたければ
合うように味付けしたお料理を作るようにします。
⑩ 迷ったらシャンパーニュ
実はシャンパーニュは複雑で豊かな香りがあり、
様々なお料理と合わせられます。
白には合わないと感じたら、
ロゼのシャンパーニュを選ぶとしっくりきます。
ワインの色別に合う料理のレシピをご紹介！
ワインと料理のマリアージュについての
知識が少しついたところで、
自宅でワインを楽しむときの、
おすすめ料理のレシピを紹介します。
白ワインに合う料理
１．アクアパッツァ
材料：白身魚の切り身・アサリ・
輪切りにしたズッキーニ・プチトマト・ニンニク・
アンチョビ・ケイパー・ブラックオリーブ
塩コショウ・オリーブオイル・白ワイン・水
イタリアンパセリ・輪切りのレモン
作り方
① 白身魚に塩コショウをふって数分おき、
砂出ししたアサリは洗って水気を切っておく。
② オリーブオイルを熱したフライパンでみじん切りにした
ニンニクを加熱します。
➂ ②に白身魚を入れて両面を焼き、
アサリ・細かく切ったアンチョビ
プチトマト・ケイパー・ブラックオリーブを入れて、
そこに白ワインを加えたら蓋をします。
⑤ アサリの口が開いたら蓋を開けて
水を加えて煮込みます。
⑥ お皿に盛り付けて、
⑦ イタリアンパセリとレモンを飾り付けて完成です。
赤ワインに合うレシピ
１．砂肝のアヒージョ
材料：砂肝・マッシュルーム・ニンニク・パセリ
鷹の爪・オリーブオイル・塩
作り方
① ニンニクはみじん切りにして、
他の材料も適当な大きさに切ります。
② フライパンに材料を入れて、
オリーブオイルをひたひたに入れます。
③ 10分間加熱したら、塩で味を整えて完成です。
今夜はワインで乾杯！ロゼワインにぴったりの料理ってどんなもの？
淡いピンク色がかわいくて女性に人気のロゼワイン。
ロゼワインはロゼワイン用の
ブドウがあるわけではありませんが、
赤ワイン用のブドウを使って
白ワインのような作り方をするのが一般的です。
味は多種多様にあり、
色が濃いほうが味わいもしっかりしています。
赤ワイン用のブドウで作ったロゼワインは、
果実味があり重すぎなくて飲みやすい特徴があります。
そして相性がいい食材が、
サーモン・エビ・タコのような、
同じピンク色や赤い食材です。
梅や紅生姜にも合うので、
和食と一緒に飲むこともおすすめです。
まとめ
ワインと料理のマリアージュの法則や
ワインにあう料理のレシピ、
ロゼワインにあう食材についてご紹介しました。
ワイン初心者の人も、少しはワインについて
知識を広げることができたでしょうか？
ワインを飲むときは「肉料理には赤、魚には白」
などと決め付ける必要はありません。
マリアージュの法則にあわせながら、
いろいろ楽しんでみてください。
最初は失敗もあるかも知れませんが、
だんだん感覚がつかめるようになります。